Ферменттердің белсенділігіне әсер ететін факторлар. Биология, 10 сынып, дидактикалық материал.

рН

Тұрақты температурада кез-келген фермент тар pH диапазонында ең тиімді жұмыс істейді. Оңтайлы болып - реакция максималды жылдамдықпен жүретін рН саналады(4-сурет және 1-кесте). Жоғары және төменгі рН кезінде ферменттің белсенділігі төмендейді. РН өзгерсе иондалған қышқылдың және негізгі топтардың зарядын өзгертеді, онда фермент молекулаларының нақты пішініне тәуелді болады. Нәтижесінде, фермент молекулаларының пішіні, ең алдымен, оның белсенді орталығының пішіні өзгереді. Егер рН бірден өзгерсе, ферменттер денатуратталады. Ферменттің оңтайлы рН сипаттамасы әрдайым оның ішіндегі жасуша ортасының рН-на сәйкес келе бермейді. Бұдан фермент орналасқан орта, белгілі бір дәрежеде оның қызметін реттей алатындығын болжаймыз.

Сурет. 4. РН бойынша фермент белсенділігінің тәуелділігі

1-кесте. Кейбір ферменттер үшін оңтайлы рН